Nae bilden ser inte så lockande ut men hör på det här, Kyckling fylld med pesto, brieost och rökt skinka, i en god sås. Ganska gott va? Kan knappt fatta att det är mitt eget recept direkt ifrån huvet.

Elins fyllda kyckling i sås

3 stora kycklingfiléer

pesto

brieost

rökt skinka

1 burk kokosmjölk

1 dl grädde

ca 2 msk chilisås

salt/peppar

italiensk salladskrydda

Dela kycklingen i två bitar.

Stek kycklingen så den får en fin yta med lite grillkrydda. (den ska inte vara genom stek!!!)

Skär sen ett snitt i varje bit.

Bred på pesto och lägg dit brie och skinka efter smak.

Fäst ihop kycklingen med några tandbetare och lägg i en lagom stor ungsform.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och häll sen över kycklingen.

Ställ in i ugnen på 200 grader och låt stå tills såsen börjar koka och kycklingen är färdig.

Servera med ris och en god sallad.

misslyckad chokladkaka blev goda cake balls toppade med hackade jordnötter.

Att hela tiden behöva tänka på vad man får äta och inte äta, att inte kunna äta något speciellt för att man är rädd vad någon annan ska säga, man kan inte äta godis för man då anses vara tjock osv osv. Det är ju tragiskt! Mat äter vi för att kunna överleva, för att orka och för att kunna leverera i livet. Godis, bakverk, chips, kakor, tårtor och allt annat gott som finns, jaa det är ju det som gör livet värt att leva!!! Ät det ni tycker är gott hur onyttigt eller nyttigt det är, njut av varje tugga mat och ni kommer snart inse att det kanske inte gör så mycket att ha några kärlekshandtag här och där när man kan njuta av ALLT!!!!

Elins proteinpannkaka (1 pannkaka)

2 äggvitor

1 - 1½ dl fiberhavregryn

1 msk vatten

linfrö (kan uteslutas)

stevia

salt

kanel (kan uteslutas)

Häll alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät smet.

Häll i en varm stekpanna och stek tills den har fått en fin yta.

Tänk på att pannkakan blir lite tjockare än vanliga så även om den har fått färg kanske den inte är riktigt klar invändigt.

Grön proteinsmoothie ( 1 glas )

1 avokado

1 mango

1 stor kiwi

1 apelsin

2 äggvitor

Skär allt i små bitar utom apelsinen.

Häll frukterna i en mixer och pressa ut saften från apelsinen.

Separera äggen och häll i äggvitorna.

Mixa till en slät smoothie. Njut!!

Kokos och kesellaglass ( 1 portion )

1 dl kesella naturell

1 ½ msk stevia strö

ca 2 msk riven kokos

Blanda ihop alla ingredienser, häll i en skål och ställ in i frysen i några timmar.

Kan det bli lättare? tror inte de va!

mmmmmmmm, lyxig lunch iiiiigen!!

Idag blev det proteinpannkaka med keso, hasselnötter och dadlar. Magiskt! Lyxa till det lite och gjorde efterrätt dagen till ära också. En sockerfri glass gjord på kesella och kokos. Recept kommer upp snart men först ska jag fota en liten grej jag baka igår. Ha det bäst!!!

Slutade skolan tidigt i torsdags så jag åkte faktiskt hem och åt lunch. Nyttig som jag är så stekte jag proteinpannkaka som jag servera med keso, pumpakärnor, kanel och frusna hallon. Riktigt gott och väldigt mättande.

kantarell och baconpaj

Tror jag nämde igår att jag hade gjort en paj som vi skulle äta till middag. Kan meddela att den blev super god och man kunde äta den med gott samvete då jag hade gjort min egna nyttiga pajdeg. I pajen hade jag bara i stekt rödlök, bacon och kantareller. Lite persilja och äggstanning med sweet chili sås och slutligen toppa jag med massa ost.

Såg en skymt av att det kommer upp ett inlägg om proteinpannkaka som jag hade tidsinställt vid 10. Det roliga är att jag hade tänkt käka det till lunch idag så det kanske blir dubbelt inlägg om det och kanske till och med ett recept. Nu återgår vi till min nyttig pajdeg.

Nyttig pajdeg

2 dl rågsikt

1 dl grovt rågmjöl

½-1 tsk örtsalt

1 dl kesella

ca 1 dl olivolja

ev lite vatten

Knåda ihop alla ingredienser utom vattnet. Vattnet tillsätter du om inte degen går ihop riktigt.

Tryck ut degen i en smord pajform.

Nagga med en gaffel och sätt folie på kanterna så dom inte sjunker ner.

Förgrädda pajskalet ca 10 min på 200 grader.

Fyll med valfri fyllning och sätt in i ugnen igen.